Vad betyder open mat
en exempel är att mjölk värmebehandlas pastöriseras på grund av att döda bakterier som annars kan utföra oss sjuka. Exempel på andra livsmedel såsom skulle bidra till hälsosamma matvanor men såsom också klassas som ultraprocessade enligt Nova, beroende på vad de innehåller, kan vara. eftersom majoriteten av den mat vi äter produceras industriellt klassas väldigt många livsmedel som ultraprocessade enligt Nova-definitionen.
Kostråden uppmuntrar sedan länge mot att äta mer fisk, fullkorn, grönsaker, fruktbarhet och till att äta mindre processat animalisk föda, läsk, godis, glass, bakverk och chips. detta gäller oavsett om de är näringsrika alternativt inte. Alla tillsatser som används i föda måste vara godkända av EU-kommissionen. Men bland de livsmedel som räknas till ultraprocessade finns många som vi sedan tidigare vet ej främjar hälsan — exempelvis läsk, godis, choklad, chips, glass, kakor och bakverk samt processat kött som korv.
Men tillsatser har även många andra funktioner. Mer om detta förmå du läsa under rubriken Fördjupning. Bearbetad föda får innehålla ingredienser som behövs vid tillverkningen för att maten ska få särskilda attribut. Medan livsmedel som vi vet i regel är bra för hälsan, till exempel vegetabilier och frukt, fullkornsprodukter och havregryn, fisk, vanligtvis för fortplantning hos djur och rapsolja, oftast är obearbetade och därmed sällan ultraprocessade.
Exempelvis chips, glass, godis, choklad, sötade frukostflingor. Tillsatserna kan där kompensera till fettets lenhet eller sockrets sötma. Den är kapabel även förstöra skadliga ämnen. Det finns flera studier som visar att risken för fetma och kroniska sjukdomar ökar om man äter mycket ultraprocessad mat. Exempelvis används konserveringsmedel på grund av att öka livsmedels hållbarhet. Dessa livsmedel existerar ofta lätta att konsumera, kräver inga alternativt begränsade matlagningskunskaper och marknadsförs i högre utsträckning än andra livsmedel, särskilt till barn.
detta finns flera system för att klassificera livsmedel utifrån hur de bearbetats. Men det existerar inte så enkelt att man kan yttra att det är bearbetningen av maten vilket förklarar sambandet. Brasilianska forskare observerade att matvanorna i landet förändrades snabbt. Några exempel vid hur mat kan bearbetas är värmebehandling, rökning, rimning, mognadslagring, torkning och marinering. Livsmedelsverket arbetar nu med att uppdatera de svenska kostråden.
Det finns en definition men den existerar svår att använda i praktiken på en enhetligt sätt, båda för experter och konsumenter. Bearbetning förlänger oftast hållbarheten på livsmedel, en exempel är när svamp torkas. Begreppet finns, till skillnad från begreppet bearbetad mat, ej heller beskrivet i lagstiftningen. Befolkningen konsumerade ett allt större andel energitäta, näringsfattiga livsmedel tillsammans med mycket socker, fett, salt och som innehöll ingredienser som endast används när livsmedel produceras industriellt.
Med hjälp av tillsatser går detta också att ta fram produkter med mindre fett eller socker. Det system som beskrivs på denna sida, Nova, är det vanligaste i dag när det gäller forskning angående mat och hälsa. De flesta av dessa studier har använt Nova-systemet för att kategorisera livsmedel.
Matlagningsordlista från A till Ö
Nova-systemet för att identifiera ultraprocessad mat har likt alla klassificeringssystem för livsmedel sina brister. ifall maten i sig inte är förändrad efter en behandling är den obearbetad. Ultraprocessade livsmedel inkluderar också produkter med tillsatt fett samt socker.
Att följa råden existerar alltså ett sätt att själv minska kvantiteten ultraprocessad mat. Tillsatser kan användas för för att ändra exempelvis färg eller smak. Exempel vid detta är till exempel när mat rengörs, putsas, skalas, mals, kyls, djupfryses eller hackas. Det kan leda till minskat matsvinn. tillsammans med processad mat menas att maten har bearbetats. Exempelvis är allt bröd köpt i handelsställe, färdiga sallader och smörgåsar samt färdiga alternativt frysta rätter ultraprocessad mat enligt Nova.
Traditionell matlagning och måltider undanträngdes.
Ultraprocessad mat
Bearbetad mat är tydligt förändrad från den ursprungliga produkten. Men det kom till som en försök att fånga en viktig och komplex förändring i matvanor. Det finns begränsat tillsammans vetenskapligt stöd för att ultraprocessad mat existerar dåligt för hälsan just på grund från att det är bearbetat på ett särskilt sätt. Processat kött som korv och chark räknas också som ultraprocessad. Ett exempel vid sådana ingredienser är tillsatser.